管理栄養士「乳酸キャベツ」

  • 2017.08.11 Friday
  • 10:00

こんにちは!
ソフィアプロモーション管理栄養士の笹川真緒です!


この度、初めてブログを書かせていただきます!!
私が学んできた「食」の知識をこのブログを通して、たくさんの方に知ってもらえるように頑張っていきます!よろしくお願いします。

 

まずは簡単に私の自己紹介からお話ししたいと思います。
私は栃木県宇都宮市出身です。
小さい時から家で料理することが多かったので、それをきっかけとして「食」に興味を持ちました。管理栄養士を目指したのも、自分で考えた食事でたくさんの人を健康にしたいと思ったからなんです!

 

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大学で1番仲良くしていた友達です。写真は卒業式の写真です!

右から2番目が私です。

  

そして、栃木といえば「苺」!

私の大好物です!

 

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実家に帰って、イチゴ狩りが楽しみのひとつ♪

 

この春から東京で一人暮らしをしているので、休日はおしゃれなカフェに行くことが楽しみの一つです(笑)
最近は表参道にある、シティーショップというサラダ専門店にハマっています!

「もっと美味しく、もっとデイリーに食べる」をテーマに、野菜と肉・魚・スーパーフード・グレインズ・スパイスなどを掛け合わせたデリが常時15種揃っています。

 

今回のブログでは、私のお勧めサラダについて書きたいと思います。

 

自宅で簡単に作れる「キャベツ」を使ったサラダ!

そのまま刻んでサラダにするのではなく、

健康や美容効果を高めるため「キャベツ」を発酵させて
『乳酸キャベツ』を作ります♪

 

乳酸キャベツのすごいパワー

 

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乳酸キャベツとは、簡単に言うとキャベツの漬物のことです。
発酵により生まれた乳酸菌が腸内環境を改善してくれます!腸内環境が改善されると便通が良くなり、身体に溜まっていた老廃物が体の外に出ていきます。また、キャベツにも食物繊維が豊富に含まれているので血流を良くし代謝アップにもなります。
他にもキャベツには胃腸薬にも配合されているキャベジン(ビタミンU)が胃腸を健康に保つ働きがあります。

 

もちろん栄養面だけでなく、味もバッチリ!

程よい酸味が暑い時期にすごく合うんです!

美味しいサラダとしてお勧めです!

 

 

作り方もスゴく簡単なんです!

「材料はたった3つだけ!」

 

材料
キャベツ 半玉
塩 小さじ2
砂糖 小さじ1/4

 

作り方

 

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キャベツを千切りにします

細かく切るほど発酵しやすくなります!

 

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ジップロックにキャベツと小さじ2の塩を入れて混ぜます。

しんなりしたら砂糖を加えて、袋の上から揉みこみます!

 

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しっかりと空気を抜いて、上から重しを乗せて3〜5日置きます。

 

とても簡単に出来るので、サラダの混ぜレシピ、主菜の付け合わせにピッタリです。
お好みで好きなスパイスを入れてみるのもオススメです!

 

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いかがでしたか?

 

乳酸キャベツは、コスパ・効能・栄養に優れた食材ですが、注意点も!!
”乳酸キャベツだけ”を食べたからといって、ダイエットの効果が上がるわけではありません!
あくまでも、食事バランスを整える1品として召し上がってくださいね。


また一度にたくさん食べても、栄養素の吸収率が上がるわけではないので、毎日少量を継続して食べることで効果が感じられやすくなります。

 

皆さんも「キャベツの発酵のチカラ!」是非お試しくださいね!

 

これからも新人管理栄養士 

笹川真緒のブログを楽しみにしてください♪

 

 

 

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管理栄養士「冷めても美味しい」お肉・お弁当

  • 2017.08.04 Friday
  • 11:55

こんにちは!
ソフィアプロモーション管理栄養士の佐野愛梨です。

 

今回初めてブログを書かせてもらうことになりました!
初めてのブログで少し緊張している私ですが、自分のお話しで少しでも多くの方に「食」に興味を持ってもらえるよう頑張ります!!よろしくお願いします!

 

まずは私の趣味の話しから入りたいと思います(笑)

 

とにかく島旅行が好きです!

 

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写真は沖縄県伊良部島。何もなくて人もお店も少なくて..そんな場所に行って景色の良い素敵な場所を見つけるのが好きです。夏休みにも島旅行に行こうと思っています♩

 

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大学時代は栄養教諭の勉強もしていました。

授業が20時前まで続く事が多く大変でしたが、大勢の学生の前に立って授業をした事は本当に良い経験です!
勉強漬けの毎日でしたが、ゼミ室の皆と楽しくお話ししたり過ごした期間は大切な思い出です!

 

さて記念すべき第1回目のブログは
私が実践している

「冷めても美味しい肉料理」

調理のコツを書きたいと思います。

 

毎日暑い日が続いて、お弁当のおかずや作り置きに悩むことも多いですよね!

 

★油が少ないお肉を選びましょう!


お弁当を食べるときにお肉に固まった白い脂...これがニガテな方も多いですよね。

(鶏)ささみ・ムネ  (牛豚)ヒレ  (豚)ロースなら冷めても美味しく食べやすいですよ!

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炒めた際にペーパーで脂を拭き取りながら焼くとベスト!

 

お弁当なら絶対に植物油がオススメ!


植物性油脂は動物性油脂(ラード・牛脂・バター)より融点が低いので、油が固まらず冷めてもサラっとした状態で美味しく召し上がれます!オリーブオイルはヘルシーですが、時間が経つと固まりますのでお弁当には意外に不向きなんですよ!


下味の塩分がパサつきの原因に!

 

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お弁当に大人気な唐揚げ!

冷めてパサパサ、、美味しくないですよね。しっとりとした唐揚げに仕上げるには下味の付け方がポイント。通常調味料(塩分)をお肉に漬け込みますが、浸透圧の関係によりお肉の水分と旨味が調味料に抜け出してしまうので、漬け込みすぎると味は染みますがパサついてしまいます。そんな時、お肉でなく衣に味付けをする方法がおすすめ!漬け込む時間が無いので時短にもなります。

 

お弁当のからあげは小麦粉?片栗粉?

どっちを選べば良い!?

 

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からあげは小麦粉を使用する場合と片栗粉を使用する作り方があります。片栗粉は時間が経ってもカリカリ感を保つことができます。小麦粉はサクサクしっとりとした仕上がりでお肉の旨味を閉じ込めてくれますが、水分を抱く性質がある為、時間が経つとべちゃっとしてしまいます。好みによりますが、その日に食べるなら小麦粉、お弁当なら片栗粉の分量を多くするのがお勧めです!1:1で作るのが双方の良さが合わさるので美味しいですよ!

 

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日本食研さんのからあげ作りは30秒で下味が付くので、お肉の水分を逃がさず美味しく作れますよ!

 

私の夏のお弁当のオススメはこちら!

 

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私のオススメ料理は

「そぼろ」
簡単で美味しいですが、時間が経って冷めたそぼろは脂っぽく、白く残るときも。


そんな時はお肉の下茹をすれば大丈夫!

 

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下茹ですると余分な油と臭みが抜けます。

茹でたらザルにあげて、その後調味料で味付けし、炒めてくださいね!


下茹が面倒くさい時はお酒と一緒に炒めて、ペーパーで油を吸わせるように拭きとるのがおすすめです。簡単!

 

番外編!

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夏場のお弁当なら、冷めても美味しい寿司飯がイチオシ!
特に今の時期はさっぱりしてピッタリですよね。お酢はpHが増殖抑制効果もあり、夏場の食中毒予防に安心です!

 

いかがでしたか?
調味料の使い方、下準備の工夫で冷めても美味しいお料理は簡単に作れます!
また、美味しい料理を食べることで、心も身体も豊かな食生活を送ることができます!
是非参考にしてくださいね!

 

これからも新人管理栄養士 

佐野愛梨のブログを楽しみにしてくださいね♪

 

 

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管理栄養士「豚肉でダイエット!?」

  • 2017.07.28 Friday
  • 12:25

こんにちは!

ソフィアプロモーション管理栄養士の深瀬裕奈です。

 

おかげ様でお腹の赤ちゃんも元気!元気!
予定通り、9月から産休に入る予定です。
8月から新入社員の管理栄養士たちもブログを書いていきますので宜しくお願いします!

 

さて、先日7/24(月)に第二回「食」セミナーを恵比寿本社で開催しました。

 

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当日は9名のPRスタッフさんが参加しました。

みんな笑顔GOODですね〜!


今回私は「豚肉」の栄養、食べ合わせについてお話させていただきました。

 

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PRスタッフさんから質問も多く大変盛り上がりました!

 

そういえば最近「豚肉ダイエット」が話題!
今年の春にTV放映されてから、何冊も書籍が発売されブームになっています。
今回はこのダイエットを中心に「豚肉」のチカラを書きたいと思います。

 

★豚肉ダイエットとは?

 

豚肉ダイエットなんてあまり聞き慣れないかもしれません。食事の大部分を豚肉にすることで痩せるダイエット方法です。

この時点で「えっ!?」と思った人も多いでしょう。例えばお肉でも鶏肉、特にササミは、脂身がほとんどなくタンパク質が豊富なので、ダイエット食材として広く知られていますが、豚肉がダイエットに向いているとはなかなか思えませんよね。

なぜ豚肉を食べることでダイエットができるのでしょうか?その仕組みから解説します。


豚肉ダイエットは糖質制限ダイエット!

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今、話題の豚肉ダイエットとは、いわば「糖質制限ダイエット」のひとつ。

糖質制限ダイエットは、炭水化物などに多く含まれる糖質の摂取を制限し、血糖値を上がりにくくするダイエット方法です。

「お米の糖質は減らして、その分豚肉をいっぱい食べましょう」という話し。

 

肉類は糖質が低い!


糖質制限ダイエットにおいて、肉類は糖質の少ない食材として推奨されています。部位により差はありますが、100gあたりの糖質量は、0〜0.3gというのが大半です。

糖質が多い食材の代表とも言える白ご飯の、茶碗1杯約150gの糖質量が 55.7gなので、肉類の糖質は白ご飯よりも圧倒的に少ないことがわかります。

 

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糖質の摂取量を減らせば、血糖値の上昇が抑えられ体脂肪が減り、結果代謝が高まるので、脂肪を燃焼しやすい身体になります!

 

そして、なぜ豚肉か教えます!!

 

肉類に含まれる糖質にはそこまで大きな違いはありません。そこであえて豚肉を選ぶ理由は何なのでしょうか。答えは、豚肉に含まれる栄養素に隠されています。

 

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ビタミンB1とカルニチンのチカラ!

 

豚肉に含まれるビタミンB1の量は、他の肉類と比べても群を抜いています。ビタミンB1は糖質を分解しエネルギーに変える、重要な栄養素です。運動時だけでなく、頭や神経を使う時など、ビタミンB1は代謝に深く関わっているので、ダイエット時でも積極的に摂取する必要があります。

また、赤身の肉類にはカルニチンという脂肪の燃焼を促進する成分が含まれています。豚肉のカルニチン含有量は、なんと鶏肉の約7倍とされています。

 

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スーパーで豚肉を選ぶときは、色を気にしてみてください。脂肪燃焼物質のカルニチンは、赤身で色が濃いものほど多く含まれています!このように、豚肉にはビタミンB1とカルニチンといったダイエットに役立つ栄養素がたくさん含まれているのです。


糖質制限ダイエットのココに注意!

 

糖質制限ダイエットは良いこと尽くめに見えるダイエット方法ですが、皆さんに知ってもらいたい注意点があります。

書籍やウェブを見ると、「お米やパンの糖質を減らせば、いくらでも食べて良い」ことを全面に出しています。

 

注意してくださいね!

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お米より糖質が少ないから豚肉を食べるのであって、どれだけ食べても良い訳ではありません!
豚肉にはカルニチンも入ってるけど、食べて痩せるわけでもありません。


つまり、カルニチンで燃焼する脂肪の量が豚肉のカロリーを上回ることは絶対にないのです!

 

 

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「◯◯制限ダイエット」はすごく簡単で分かりやすく、飛びつきやすいですが、
リバウンドなしで成功させるのは難しいもの!


少しごはんの量を少な目にしてその分、豚肉を食べる。

このぐらいの感覚で続けることが大切!

「食」はいろいろ食べて楽しむもの!

くれぐれも制限しすぎには注意してくださいね!

 

 

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管理栄養士「夏バテ」に黒酢のチカラ

  • 2017.07.21 Friday
  • 14:15

こんにちは!

ソフィアプロモーション管理栄養士の深瀬裕奈です。

 

今年はまさに猛暑!去年とは比べ物にならない暑さですよね!
「食」のチカラで猛暑を乗り越えましょう!


さて、先日恵比寿本社で株式会社メロディアン様の「黒酢」商品研修会をおこないました。当日はメロディアン営業様、ソフィア栄養士・管理栄養士、そしてPRスタッフさん計19名が参加しました。

 

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一番前にいらっしゃるのが株式会社メロディアンの営業様です。

 

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黒酢をもっと身近に!楽しい説明にスタッフも笑顔でした♪

 

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研修の最後はみんなで仲良く写真撮影!

 

「黒酢は身体に良いのは知っているけど、詳しく知らない」

という方も多いですよね!
今回のブログでは夏バテにピッタリ!「黒酢」について書きたいと思います。

(黒酢の運動効果について興味がある方はこちらのブログをどうぞ)

 

黒酢のキホンを覚えておこう!

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黒酢は一般的な米酢と同じ穀物酢です。

白米のでんぷん質から作る米酢に対し、米黒酢は精白しない玄米まるごとが原材料です。

酢1リットルに対し玄米を180g以上用い、長い期間手間ひまをかけて発酵 ・熟成することにより、艶のある黒色をしているところから黒酢と呼ばれます。

胚芽部分や米ぬかは発酵しないまま熟成され、長い熟成期間をへてアミノ酸に分解されます。

これが一般的なお酢と比べ、黒酢がアミノ酸がきわだって豊富な理由です。

黒酢の発酵にはこうじ菌、乳酸菌、酵母、酢酸菌などさまざまな微生物がかかわっています。


夏バテに黒酢が良い理由教えます!

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「夏バテ・疲労回復には、黒酢が一番!」

こんなキャッチコピーをたくさん見かけますが実際のところはどうでしょうか?

もちろん間違ってはいませんが、黒酢の効果を最大限に引き出すには、ただ飲むだけではもったいないんです!食事と合わせることで効果がさらにアップします!

 

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ごはんやパン、麺類といった炭水化物は普通に食べているんだけど、夏バテ気味で元気がない。疲労が貯まっていくようだと感じたりしていませんか?

炭水化物は、ブドウ糖に分解されて人が活動するためのエネルギーとなるわけですが、栄養素であるビタミンB1、B2とクエン酸などが不足すると、エネルギーとならずに脂肪となって蓄えられてしまいます。きちんと食事をしていてもそれをエネルギーに変える栄養素がなければ、暑さによる体力の消耗だけで、日に日にバテてしまいます。

 

夏バテを解消するには炭水化物と一緒に、それを分解するための栄養素としてビタミンB1、B2とクエン酸などが必要となるのです。

この分解栄養素として

「黒酢」がピッタリなのです!

 

 

結論!

 

 

「炭水化物+黒酢」
これこそ最高の夏バテ対策なんです!


黒酢には、夏バテ回復・疲労回復成分として酢酸、クエン酸、アミノ酸、ビタミンB1.2など、豊富な栄養成分が含まれています。黒酢は炭水化物と合わせることで最強の夏バテ対策アイテムになります!

 

酢酸が不足したグリコーゲンの生成を促進して、疲労回復を早める。

黒酢に含まれるクエン酸とビタミンが効率よくクエン酸サイクルを回し、夏バテ・疲労回復に効果。

アミノ酸がグリコーゲンの代わりとして働き、夏バテ・疲労回復をサポートする。

 


最後に!

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黒酢は薄めて飲む方法もありますが、普通のお酢と同様にお料理に使うことをおすすめします!
酢の物だけでなく、煮込み料理や炒め物、和え物、オイルと合わせてドレッシングにするなど、何にでも使えます。
肉料理に使うと柔らかくしっとりとした仕上りになり、おいしくいただけます。

 

またお料理のレパートリーを増やしたいなら、ご飯と相性バッチリの「黒酢あん」の作り方をマスターすればいつものメニューが一層本格的になります!

材料は黒酢、砂糖、醤油、水溶き片栗粉だけ!

 

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一食に一品は黒酢を使ったメニューにしてみてはいかがでしょうか。


酸っぱいから嫌いなんて言わないで(笑)

是非黒酢を試してくださいね!

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管理栄養士「夏の美肌」おすすめフルーツ!

  • 2017.07.14 Friday
  • 11:59

こんにちは!

ソフィアプロモーション管理栄養士の深瀬裕奈です。

 

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私の最近のマイブームは「足湯」
どれだけ外が暑くても汗がすっと引く感じ、自分の身体のチカラに感心しちゃいます(笑)

 

ひとつ嬉しいお知らせがあります!
「教えて!gooウォッチ」
2017年新入社員3名が監修した記事が掲載されています!

 

管理栄養士 笹川真緒

 

管理栄養士 佐野愛梨

 

管理栄養士 白相有加

 

ドリアンはなぜ臭い?お酒と一緒に食べると死ぬってホント?

すごいテーマ(笑)ですが、ドリアンの面白さが分かる記事になっていますので下記より是非お読みください!

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さて、夏本番!
旬の果物が美味しい季節になりました。
今回のブログでは夏の風物詩「スイカ」について書きたいと思います。


今が旬のスイカ!実は美容にも嬉しい果物ということはご存知でしょうか?

 

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スイカのスゴい栄養を知っておこう!


「水分ばかりでたいして栄養なんてない」

という声を聞くことも多いですが実際には違います!
英語ではウォーターメロンとも呼ばれるスイカは、90%が水分、10%が糖分という、大変みずみずしい食べ物。ほとんどが水分とはいえ、もちろんその中には様々な成分が含まれています。

注目すべき3大成分は、リコピン、カリウム、シトルリン。

そしてこの他にもたくさんのビタミンやミネラルが含まれていますのでご紹介します。

 

<リコピン>
赤い色素で、トマトでもおなじみの成分です。活性酸素が増えすぎると、動脈硬化やガンなどを引き起こすことになりますが、この活性酸素を抑制してくれるのが、リコピンです。

 

<カリウム>
ミネラルの1種で、体の中の余計な塩分を尿の中へ出す働きがあります。スイカの赤い部分だけでなく、種や皮にも含まれています。

 

<シトルリン>
最近注目されはじめた成分で、アミノ酸の一つに挙げられます。他の果実にはほとんど見られない成分で、スイカにはこれが含まれています。体内の老廃物や、有害物質などを体外に出してくれ、利尿作用があります。スイカに含まれている、脂肪燃焼効果を高めてくれるシトルリンですが、白い皮の部分に多く含まれています。赤い実の部分に比べて約2倍もシトルリンが含まれています。

 

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甘味がなくなっているので、そのままでは美味しくないので、漬物がオススメ!

 

スイカの絶大な美容効果!

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上記にも書いた「シトルリン」は、紫外線による活性酸素の除去作用があり、美白サプリとしても一般的に使われています。さらには美白効果だけでなく、肌をすべすべにする美肌効果も。

 

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果肉の黄色いスイカ!!

こちらのスイカは上記のリコピンではなく、キサントフィルという成分を含んでおり、紫外線から目を守る作用があります!

またスマホやパソコンなどのブルーライトからも目を保護することができ、長時間作業される方にもおすすめです。

 

美味しいスイカの選び方

覚えておこう!

 

スイカの素晴らしい効果がわかったところで、食べるならば美味しいスイカを食べたいですよね。ここでは、美味しいスイカの見分け方のポイントを2つ教えます!

 

ポイント1

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スイカは、緑色の中に黒色の縦じま模様があります。この縦じま模様の境目がはっきりしていて、デコボコとうねっている模様のものほど、甘味が強くなります!

 

ポイント2

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スイカの底の花がついていた部分が茶色く小さいほど、甘くなります。

これは「花落ち」と言われる部分で、メロンも同じ要領で判断することができます。

 

スイカはポンポンと叩いた音で判断するということもできますが、初心者には難しいともいわれていますので、ぜひこの見た目から選んでみてください。

 

★最後に

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最近、TVでも「スイカダイエット」が話題になっていますね。
スイカだけを食べる「置き換えダイエット」

 

正直この”置き換え”についてはあまり賛成できません。

 

スイカは水分補給にピッタリの果物で大切な栄養素も含んでいますが、食事としては「タンパク質」「脂質」を含まず栄養バランスが偏ります。これは他の果物でも同じことです。

 

「置き換えダイエット」については過去のブログで書きましたが、非常にリバウンドの可能性が高いダイエット方法です。

 

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夏の風物詩「スイカ」は暑い夏のデザート、おやつとして楽しんでくださいね!